Lancering Klimaatweegschaal

De aanwezigen kregen een lunch aangeboden door topkok Pierre Wind.

Samen met de chef en studenten van The College Hotel bereidde hij een heerlijke maaltijd met een relatief lage CO2-uitstoot. Uiteraard werd hiervoor de Klimaatweegschaal gebruikt.

Het volledige menu - met recepten - is hieronder te vinden:

• "Couscous garen zonder vuur" Gemarineerde 'rauwe' couscous
• "Iets warms" Espressokopje met groentebouillon à la lady Curzon
• "Gözleme" Flinterdunne Turkse pannenkoek gevuld met geraspte aardappelen en vlees, vis of vleesvervanger

"Couscous garen zonder vuur"
Gemarineerde 'rauwe' couscous

• 500 gr. couscous onbereid
• 3 ovale sjalotten
• 2 komkommers
• 4 kleine gepelde tenen knoflook
• 3 takken munt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 limoen
• 2 ltr. magere yoghurt
• 10 stuks tomaten
• 10 houten prikkers 
• mix van verse fijngehakte kruiden

Snijd de komkommer en de sjalot in hele fijne kleine blokjes. Hak de knoflook heel fijn. Snijd van de munt zeer dunne reepjes.  Doe de komkommerblokjes, fijngesnipperde sjalot, tomaten, knoflook, reepjes munt, de yoghurt, het sap van de limoen en de olijfolie in een kleine mengkom.

Spatel het geheel door de couscous. Breng dit goed op smaak met peper en zout. Zet het voor gebruik minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast. Hierna misschien wat yoghurt toevoegen om het smeuïger te maken. Goed roeren.

Met een ijsknijper bolletjes maken. Bolletjes door de fijngehakte kruiden rollen, dan een houten prikker erin (geen bestek).

Naar boven

"Iets warms"
Espressokopje met groentebouillon à la lady Curzon

Ingrediënten voor ruim 1 liter bouillon:

• 1 liter groentebouillon gevuld met bijvoorbeeld tomaten, wortelen, ui, venkel, bleekselderij
• hele fijne verse fettini pasta (bereid)
• koriander, sereh en knoflook naar smaak
• limoensap naar smaak
• 2 dl sojamelk (opgeklopt tot schuim)
• peper en zout
• mestpunt pikante kerrie
• 1 tl. fijne rietsuiker

Maak de bouillon met de aangegeven ingrediënten. Voeg daarna de fettini, koriander, sereh, knoflook, peper, zout, suiker, kerrie en limoensap naar smaak toe.

Schenk de bouillon in een cappucinokopje en bedek de bouillon met de opgeklopte sojamelk. Tot slot à la crème brulée branden.

Naar boven

"Gözleme"
Flinterdunne Turkse pannenkoek gevuld met geraspte aardappelen en vlees, vis of vleesvervanger.

Er werden op de perslunch 3 varianten geserveerd:

• vlees: Volwaard kip en aardappelen
• vis: makreel en kruiden
• vegetarisch: spinazie en gekookt ei

Ingrediënten deeg:

• 220 gr. ongebleekte bloem
• halve theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie 1
• 20 tot 180 ml lauwe groentebouillon

Voor de vulling:

• gekookte of gebakken kipreepjes
• stukjes gerookte makreel
• gekookt ei
• geblancheerde spinazie
• voorgekookte aardappels, geraspt en wel

Kneed de ingrediënten tot een soepel deeg. Rol het deeg uit met een deegroller en snijd er vierkantjes van.

Vul de vierkantjes met de vulling naar keuze en vouw ze dubbel zodat er driehoekjes ontstaan. Bestrijk eventueel nog met een beetje eigeel.

Bak de Gözleme in de oven totdat het deeg bruin en enigszins knapperig is.

Naar boven